Notkun monoglyceride

Notkun: 1. aukefni í nammi matvæla, sem fleyti til að bæta við súkkulaði, smjörlíki, ís osfrv. Eða sem yfirborðsvirkt efni. 2. Sem gott fleyti er mónóglýseríð gott fleyti fyrir mjólkurafurðir eins og mjólkurframleiðslu, mysu, augnablik nýmjólkurduft osfrv., Sem getur bætt gæði vörunnar með því að koma í veg fyrir útfellingu, þéttingu og kornun

Mónósýlglýseríð er mikið notað aukefni í matvælum. Ensímmyndun hefur einkenni mikillar umbreytingar og sérhæfni. Lykillinn er undirbúningur ensíms fyrir hvata notkun. Stofnarnir sem framleiða sérstakan lípasa eru skimaðir frá jarðvegi og fitusýrandi bakteríur með mikla ensímframleiðslu fást með stökkbreytingum.

Afköst og notkun vöru

Góð fleyti, dreifing og stöðugleiki:

Í matvælavinnslu kemur oft aðskilnaður olíu og vatns. Að bæta við fleytandi sveiflujöfnun getur gert blandaða fasa mynda samræmda fleyti, forðast og koma í veg fyrir fyrirbæri aðskilnaðar olíu og vatns, lagskiptingu og útfellingu matar og drykkjar, bæta gæði vöru og lengja geymsluþol.

Andstæðingur öldrun áhrif sterkju:

Sameindaeiming monosylglyceride getur myndast flókin með próteini og sterkju og óleysanlegt complex með amylose getur komið í veg fyrir að sterkja endurkristallast eftir kulda, kemur í veg fyrir öldrun sterkju og endurnýjun, svo að halda sterkju ríkum mat eins og brauði, köku, kartöfluafurðum ferskum og mjúkum í langan tíma.

Í samanburði við áhrif amýlósafléttunar er flóknasta vísitalan eimuð glýseríð, um það bil 92, og samsett vísitala smáskemmda er aðeins 28.

Bættu kristöllun olíu:

Hægt er að raða sameindareimingu mónóglýseríðs á yfirborði olíu sem getur stjórnað og stöðvað kristöllun olíu. Sérstaklega smjörlíki sem smjör og aðrar olíuafurðir, það getur bætt mýkt og sveigjanleika, komið í veg fyrir aðskilnað olíu og lagskiptingu.

Notkun og áhrif sameinda eimingar mónóglýseríðs við vinnslu ýmissa vara