Notkun TG í núðlum

1, áhrif:

1. Bættu gæði mjölafurða, bætið glútennet uppbyggingu deigs, aukið teygjanleika og seigjuþol deigsins, aukið gassviðhaldsgetu deigs, gerðu rúmmál brauðs og núðlna stærra, innri uppbyggingin einsleitari, minnkaðu brotið hlutfall núðlna, og aukið bitstyrk og eldunarþol núðlna.

2. Bættu bragðið af mjölafurðum, seinkaðu öldrun brauðs og gufusoðins brauðs og gerðu núðlur sléttari og sterkari.

3. Bættu útlit mjölafurða.

Fyrir núðlur og núðlur (dumplings, wonton) getur það gert útlitið bjartara og snyrtilegra og gefið gagnsæja áferð; Í steiktum mjölafurðum getur það dregið úr myndun kúla og yfirborðið er slétt; Fyrir gerjaðar mjölafurðir getur það seinkað uppgufun vatns á yfirborðinu, haldið brauði og gufusoðnu brauði í langan tíma og er ekki auðvelt að sleppa dregli og flögum. 4. Bættu ávöxtunina: þegar þú notar TG, hækkaðu 2-10% vatn í samræmi við þörfina, hægt er að auka ávöxtunina um 2-10%. 5. Að lengja geymsluþol: Hægt er að lengja geymsluþol brauðs og gufusoðins brauð um 1-3 daga.

2, Notkun glútamínamínótransferasa (TG) í núðlur og aðrar vörur

1. Hagnýtar aðgerðir

· Bættu bitastyrk og mýkt núðlna;

· Lækkaðu hlutfall brotins sléttu;

· Bæta skipulag.

2. Bæta við ferli

Formeðhöndlun hrá- og hjálparefna → hveiti + vatn (leysanlegt TG ensím og salt) → hveitiblöndun → setning og hressing → kalendering → rauf og skurður → vigtun → umbúðir fullunninna vara

3, Notkun glútamínamínótransferasa (TG) í brauð og aðrar bökunarvörur

1. Hagnýtar aðgerðir

· Auka mýkt og mýkt brauðsins;

· Auka rúmmál brauðs;

· Bæta skipulag.

2. Bæta við ferli

Vinnslu hráefnis → fyrsta deigsundirbúningur (bæta við TG ensími) → gerjun → seinni deigsundirbúningur → gerjun → mótun → mótun → bakstur → kæling → umbúðir → fullunnin vara