CMC natríum ýruefni

 

 

 

 

 

 

 

 

Matarumsókn

 

1.Umsókn í mjólkurvörur

(1) Notkunarrannsóknir á súrum drykkjum

Súrir mjólkurdrykkir hafa einstakt súrt og sætt bragð og hafa breitt markað. Hins vegar, meðan á framleiðsluferlinu stendur, hefur kasein tilhneigingu til að safnast saman og verða óstöðugt við súr aðstæður. Þess vegna veitir það að bæta fjölsykrum almennt verndandi áhrif á kasein, stöðugleika kerfisins á sama tíma og það tryggir gott bragð. Lýsa má verkunarháttum karboxýmetýlsellulósanatríums sem fjölsykru stöðugleika súrs mjólkurdrykks sem hér segir: meðan á sýruaðlögunarferlinu stendur, þegar pH gildið er 5,2, byrjar CMC Na að aðsogast á yfirborð kaseingelagna og áhrif þess eru svipuð. til þess við hlutlausar aðstæður κ- Hlutverk kaseins, rafstöðueiginleikar fráhrindingu og sterísk hindrun aðsogslagsins viðhalda stöðugri tilvist kaseinmicella og CMC Na hefur þykknandi áhrif, sem getur dregið úr setmyndunarhraða próteinagna. Niðurstöðurnar benda til þess að við lágt pH gildi þurfi ákveðinn styrk karboxýmetýlsellulósanatríums; Þegar styrkurinn er lægri en þetta mun kerfið missa stöðugleika. Við pH gildi 3,6 ~ 4,6 þurfa lægra pH kerfi meira natríumkarboxýmetýl sellulósa til að koma á stöðugleika. Gerjaðir súrir mjólkurdrykkir þurfa meiri sveiflujöfnun samanborið við sýrustillandi drykki.

Og súrir mjólkurdrykkir sem innihalda ávaxtakorn þurfa að bæta ákveðnu magni af ávaxtakornum við mjólkurdrykkinn og einnig þarf stöðugleika til að koma á stöðugleika í kerfinu. Tilraunir hafa sýnt að CMC Na er helsta stöðugleikaefnið fyrir súra mjólkurdrykki. Þegar CMC Na stendur fyrir {{0}}.4% og pektín er 0.14% í samsettu sveiflujöfnunarefninu er stöðugleiki kerfisins betri.

Fræðimenn hafa einnig rannsakað notkun karboxýmetýlsellulósanatríums í lycopene virkum drykkjum til að koma á stöðugleika í kerfinu. Rannsóknir hafa sýnt að þegar magn CMC Na sem bætt er við er meira en 0,4% hefur varan góðan stöðugleika, en seigja eykst mikið á þessum tíma, þannig að hægt er að velja hana til notkunar með öðrum kolloids.

Eftir að hafa fínstillt ferlið við að nota CMC Na kæliefni, hefur hefðbundinn sýrustýrandi mjólkurdrykkur alltaf hærri seigju en varma efnisvaran á geymslutíma sínum, sem leiðir til betri stöðugleika. Þetta gefur einnig fræðilegan grunn fyrir betri notkun karboxýmetýlsellulósanatríums við framleiðslu á súrum mjólkurdrykkjum.

(2) Notkun á hrærðri jógúrt

Hreinsun og útfelling mjólkurpróteins við súr aðstæður hefur alltaf verið lykilatriði sem hefur áhrif á þróun jógúrts. Vegna fjölnota eiginleika þess, nóg af uppsprettum og viðráðanlegs verðs er CMC Na oft notað sem sveiflujöfnun.

Niðurstöðurnar sýndu að CMC Na hafði mikil áhrif á hitastig og pH gildi. Þegar magnið af CMC Na sem bætt var við var lítið gat það ekki komið á stöðugleika í jógúrtástandinu. Þegar innihald þess var meira en {{0}},4%, batnaði jógúrtástandið og kerfið hafði tilhneigingu til að koma á stöðugleika; Þar að auki hefur CMC Na tiltölulega lítil þykknunaráhrif á jógúrt í styrkleikanum 0.05%~0.1%, en þykknunaráhrif þess eru marktæk innan stærra sviðs innihald (0,4%~0,5%).

(3) Notkun kaseinkrems

Lotion er dreifikerfi sem samanstendur af einum vökva dreift í formi örsmáa dropa í öðrum óblandanlegum vökva, sem er óstöðugt kerfi. Meðal fjölmargra matargela hafa karboxýmetýl sellulósanatríum og xantangúmmí verið mikið rannsakað vegna einstakra virknieiginleika þeirra. Niðurstöðurnar benda til þess að samsetning CMC Na og XG (xantangúmmí) geti gert kerfið stöðugra. Við ákveðið blöndunarhlutfall (CMC Na: XG er 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) er heildarmagnið sem bætt er við 0,4% af heildarmassa kremsins og lagskiptastöðugleiki kremsins mun aukast. Lagafyrirbærið er ekki augljóst þegar fleytið er geymt við stofuhita í 2 vikur.

Umsókn í framleiðslu á brauði og Mantou

 

2.Karboxýmetýl sellulósanatríum hefur ákveðna vatnssækni og endurvötnunareiginleika og er því notað við framleiðslu á núðluvörum.

(1) Umsókn í brauði

Vegna nærveru vatnssækinna hópa í karboxýmetýl sellulósanatríum getur það sameinast vatni til að mynda vatnssækið kvoðuefni og tekið í sig vatn við blöndun deigs, sem leiðir til aukinnar vatnsheldni glúteinsins. Stækkað CMC Na er gagnlegt til að vekja brauð og varðveita koltvísýring við bakstur og eykur þar með rúmmál brauðsins. Hins vegar ætti magn karboxýmetýlsellulósanatríums ekki að fara yfir 6%. Vegna sterkrar vökvasöfnunar getur viðeigandi magn af viðbót dregið úr hörku brauðs. Tilraunin sýndi að það að bæta við hæfilegu magni (2%~8%) af karboxýmetýlsellulósanatríum bætti verulega gæði bakaðs brauðs, með bestu áhrifum þegar 6% var bætt við og síðan bætt við 4%. Það getur aukið rúmmál brauðsins, bætt uppbyggingu og bragð brauðsins og lengt geymsluþol brauðsins. Þetta gefur möguleika á að bæta natríumkarboxýmetýlsellulósa við brauð til að bæta gæði þess.

(2) Notkun í framleiðslu á Mantou

Viðbótarmagn natríumkarboxýmetýlsellulósa hefur lítil áhrif á pH gildi hveiti Mantou deigs. Rannsóknir sýna að natríumkarboxýmetýlsellulósa getur á áhrifaríkan hátt bætt áferð hveiti Mantou og í raun dregið úr hörku, viðloðun og seiglu Mantou. Þegar viðbótarmagn natríumkarboxýmetýlsellulósa er {{0}},06%~0,08%, skilar hver áferðarstuðull sig best. Hins vegar er notkun natríumkarboxýmetýlsellulósa í Mantou enn minni, sem gefur einnig möguleika á notkun þess á nýjum sviðum og getur aukið notkunarsvið þess.

 

3.Önnur forrit

Matarþykkingarefni hafa einkenni þykknunar, þykknunar, stöðugleika, saltþols og hitaþols og eru mikið notuð í matarkrydd. Sumir fræðimenn hafa rannsakað val á þykkingarefni og hagræðingu aðferða við undirbúning náttúrulegs kjötkjarna. Niðurstöðurnar sýna að 5% karboxýmetýl sellulósa er valið sem kvoða kjötkjarna, hitað og leyst upp í vatnsbaði við 60 ~ 70 gráður, hrært í 30 mínútur, leyst upp kollóíðið, sett í 24 ~ 48 klst, bólgnað og síðan notað til að undirbúa kjötbragð mónónatríumglútamat. Varan hefur góða þykkingareiginleika, litlaus og bragðlaus.

Vegna þykknunaráhrifa þess er hægt að nota natríumkarboxýmetýlsellulósa til að búa til sultu. Eftir tilraunir kom í ljós að ákjósanlegasta ferlið til að búa til vatnskastaníutómatsósu er karboxýmetýlsellulósanatríum 1,9%, sítrónusýra 0,8%, hvítur sykur 4% og hlutfall vatnskastaníusósu og tómatsósu er 1:1. Sultan sem myndast hefur gott bragð og er stöðug. [1]

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er einnig hægt að nota til að búa til drykki. Maísdrykkir eru viðkvæmir fyrir lagskiptum og útfellingu meðan á geymslu stendur, en samsetning CMC og natríumalgínats getur bætt stöðugleika. Þegar 0.05% natríumkarboxýmetýlsellulósa og natríumalgínati er bætt við er úrkomuhraði maísdrykkjar minnstur og lagskiptingin eftir skilvindu er ekki augljós. Stöðugleikinn er góður sem leggur líka ákveðinn grunn að þróun maísdrykkjarmarkaðarins. Natríumkarboxýmetýl sellulósa er einnig notað við framleiðslu á ís og skýringu áfengra drykkja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

maq per Qat: cmc natríum ýruefni, Kína, birgja, framleiðendur, verksmiðju, sérsniðin, heildsölu, ódýr, afsláttur, lágt verð, ókeypis sýnishorn